Квашена капуста на зиму за рецептом 1861 року

Продукти для блюда

• капуста – 1 кг.
• морква – 40 гр.
• сіль велика – 10 гр.
• кмин — 1 гр.
• брусниця — 10 гр.

• ржаная мука – 0,5 ст.л.
• сольовий розчин:
• вода — 160 мл.
• сіль велика – 20 гр.

Як готувати?

Насамперед підготуємо сольовий розчин.

Для цього сіль розчинити у холодній воді.

Взяти качан капусти, обрізати верхнє листя, розрізати качан на чотири частини, прибрати качан і тонко нашаткувати гострим ножем.

Нашатковану капусту промити в чистій холодній воді.

Відкинути на друшляк.

Коли вода стіче, скласти капусту у тазик.

Моркву натерти на великій тертці, відправити до капусти.

Додати сіль та кмин.

Добре перемішати і пом’яти капусту так, щоб здався сік.

Дно чисто вимитої діжки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільним капустяним листям і щільно набивати діжку рубаною капустою шарами.

Кожен шар капусти треба заливати підготовленим сольовим розчином та перекладати брусницею.

Коли діжка наповниться, прикрити капустяним листям.

На них покласти добре промитий дерев’яний кружок або скляну тарілку, встановити на коло гніт.

Вага гніту має становити близько 15% маси капусти, тобто 1,5 кг на 10 кг капусти.

Наповнивши таким чином повну діжку, залишити її кваситься при кімнатній температурі.

Обов’язково, щодня по 2 рази, робити в капусті 6-7 отворів до самого дна дубовою або березовою палицею.

З цих отворів виходить різкий, неприємний запах, який, якби залишився в капусті, її зіпсував.

Коли капусті перестане утворюватися піна, тобто. припиниться процес бродіння, перекладаємо капусту в чисті скляні банки, закриваємо кришками і прибираємо в прохолодне місце.

Відеоурок