Бешамель: простий рецепт “складного” соусу

Бешамель входить до п’ятірки основних соусів французької кухні (інші чотири – велюте, Еспаньол, Голландез і томатний). Його популярність пояснюється простотою приготування і універсальністю: бешамель однаково добре підходить до гарячих м’ясних, рибних і овочевих страв. Цей соус – незамінний інгредієнт італійської лазаньї, розповідає 1News.

Для приготування класичного соусу бешамель вам знадобиться пшеничне борошно, вершкове масло і молоко, а також спеції: сіль, перець і мускатний горіх. Часто молоко, призначене для приготування соусу, ароматизують лавровим листом, цибулею шалот і гвоздикою.

Складові:

• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 500 мл молока
• 1/2 ч.л. солі
• 1/2 ч.л. меленого перцю
• Щіпка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити в сотейнику на невеликому вогні, додати борошно. Перемішати вінчиком і обсмажити до появи золотистого відтінку.
2. Тонкою цівкою влити 150 мл холодного молока, постійно помішуючи. Довести до кипіння і влити решту молока. Ретельно перемішати, приділяючи особливу увагу стінкам і куточкам сотейника. Довести соус до кипіння і проварити ще 3-4 хвилини.
3. Додати сіль і спеції. Справжній бешамель повинен бути без грудочок, але якщо не вийшло так з першого разу – протираємо через сито.

Складові:

• 1 середня цибулина
• 1 склянка молока
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст.л. борошна
• Сіль, чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Очищену і нарізану цибулину залити киплячим молоком і дати охолонути. Так молоко просочиться смаком і ароматом цибулі.
2. У сковороді розтопити столову ложку вершкового масла і додати борошно. Постійно помішуючи, швидко обсмажити борошно в маслі. Невеликими порціями влити проціджене молоко, настояне на цибулі, не забуваючи помішуючи віночком.
3. Додати спеції і проварити соус до загусання, не припиняючи розмішувати.

Складові:

• 2 ст. л. борошна
• 30 г вершкового масла
• Молоко
• Цибуля ріпчаста невелика
• Лист лавровий – за смаком
• Сіль за смаком
• Тертий мускатний горіх
• Перець мелений – за смаком
• Гвоздика ціла
• Кілька столових ложок гірчиці (діжонської, французької з цілими зернами, англійської)

Спосіб приготування:

1. Змішати в сотейнику молоко, чверть головки ріпчастої цибулі, в яку встромлені два бутони гвоздики, лавровий лист і мускатний горіх. Довести до кипіння і зняти з плити. Молоко процідити.
2. В окремому посуді розтопити вершкове масло, всипати борошно. Обсмажити на середньому вогні, помішуючи, до легкого золотистого відтінку.
3. Повільно влити молоко і, постійно перемішуючи, варити бешамель до загустіння. Приправити сіллю і перцем. В кінці додати гірчицю і перемішати.

Джерело: Сьогодні