Секретний рецепт шефа Володимира Ярославського: огірки-пікулі для бургерів і шаурми

Хрусткі, яскраві й насичені ароматами спецій — ці огірочки-пікулі від відомого шеф-кухаря й судді популярного проєкту «МастерШеф» Володимира Ярославського створені, щоб закохати вас у домашні заготовки знову. У кожній банці — баланс солодкого й кислого. Взимку пікулі стануть універсальним доповненням: від бургера чи шаурми до простої вечері з картоплею. Як зазначає шеф-кухар на своїй сторінці в інстаграмі, це не просто консервація, це маленький кулінарний витвір, який дарує відчуття свята навіть у будні.

Інгредієнти на 3 банки по 500 г:

• 1 кг огірків
• 75 г цибулі
• 25−30 г солі

Маринад:

• 100 г яблучного оцту 5−6%
• 125−150 г цукру
• 60 г зернової гірчиці
• 1 ч. л. куркуми
• Перець горошком

Приготування:

1. Промити огірки, нарізати їх кружальцями товщиною 1−1,5 мм. Додати нарізану цибулю, сіль. Перемішати й відставити на 1−2 години, щоб пустили сік.
2. Окремо в каструлі з товстим дном приготувати маринад. Для цього в каструлю додати оцет, цукор, гірчицю, куркуму, перець горошком і довести майже до кипіння. Потім додати легенько відтиснуті огірки (можна просто злити воду — цього достатньо). Для тих, хто любить гостреньке: додайте нарізаного червоного перцю або часник.
3. Довести до кипіння, перемішуючи у процесі. Проварити 7−10 хв, поки огірки не змінять колір. Можна робити це під кришкою, бо маринад досить запашний!
4. Огірки щільно розкласти разом з рідиною у простерилізовані банки та закрити. Перевернути вверх дном і накрити рушником, щоб повільно охолонули.