Ризики вживання лісових грибів: як запобігти отруєнню?

Небезпеки лісових грибів та як убезпечити себе від отруєнь

Гастроентеролог розповіла про ризики, пов’язані з вживанням лісових грибів, та дала поради, як уникнути отруєнь.

Восени частішають випадки гострих харчових отруєнь, і одна з основних причин цього — вживання грибів.

«Гриби — це важкозасвоюваний продукт, який часто стає причиною отруєнь через нерозрізнення їстівних та отруйних видів, а також неправильне приготування», — зазначила лікар.

Симптоми отруєння можуть з’явитися вже через півтори-дві години після вживання. Найпоширеніші з них: головний біль, нудота, блювання, діарея та біль у животі.

Можливе зниження пульсу та похолодання кінцівок. У найважчих випадках можуть виникати галюцинації.

Неприємності можуть викликати не лише отруйні гриби, але й ті, що вважаються їстівними. Справа в тому, що в них містяться речовини, схожі на смолу, які можуть спричиняти запальні процеси в шлунку та тонкому кишечнику.

Такі гриби можна вживати лише після тривалого вимочування (з частою зміною води) та засолювання (не менше ніж шість тижнів).

Їстівні гриби можуть накопичувати токсичні речовини та важкі метали, особливо після посушливого літа. Уникайте збору грибів, що ростуть уздовж доріг або поблизу промислових об’єктів.

Не рекомендується вживати старі гриби; надавайте перевагу молодим.

Не беріть гриби, якщо не впевнені в їх їстівності або не розумієте, який гриб перед вами. Зібрані гриби не варто тримати в теплі, оскільки вони швидко псуються.

Солити гриби не можна у оцинкованому або глиняному глазурованому посуді.