Рецепт маринованих баклажанів з перцем за італійською традицією на зимовий сезон

Баклажани з перцем по-італійськи на зиму

Інгредієнти:

• Баклажани — 2 кг
• Болгарський перець — 700 г
• Помідори — 1 кг
• Часник — 1 головка
• Оливкова олія — 150 мл
• Винний оцет — 100 мл
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Сіль — 1,5 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Орегано сушений — 1 ст. л.
• Базилік сушений — 1 ч. л.
• Чорний перець мелений — 1 ч. л.
• Червоний перець пластівцями — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани вимийте і наріжте кружальцями або великими кубиками.
2. Посипте баклажани невеликою кількістю солі й залиште на 30 хвилин, потім промийте і злегка відіжміть.
3. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте смужками.
4. Помідори ошпарте окропом, зніміть шкірку та подрібніть у пюре.
5. Часник очистіть і дрібно порубайте.
6. У великій каструлі розігрійте оливкову олію.
7. Додайте баклажани і злегка обсмажте їх протягом 10 хвилин.
8. Додайте болгарський перець, помідори, томатну пасту, часник, сіль, цукор і всі спеції.
9. Тушкуйте овочі на слабкому вогні 40−45 хвилин, періодично помішуючи.
10. За 5 хвилин до закінчення приготування влийте винний оцет.
11. Гарячу закуску розкладіть у стерилізовані банки.
12. Закатайте банки, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.