Бурий рис: в чому його особливість та чи дійсно він корисний

Справді, в бурому/коричневому рисі ГІ нижче, ніж у білому – 50 проти 67. А ми пам’ятаємо, що нижче індекс, то слабкіше підвищується рівень цукру в крові. Поки що плюс, але не значний.

Одне з головних питань, що цікавлять усіх, хто намагається правильно харчуватися та стежити за фігурою. Безумовно, лушпиння. У ньому містяться харчові волокна й корисні жири. Це плюс. Порівняємо кількість калорій. У 100 гр вареного басматі – 127 ккал. У 100 гр вареного бурого рису – 120 ккал. Очевидне не коментуємо.

Тим паче у нас є те, що вимагає особливої уваги.

Втім, як у будь-якому іншому рисі. Але в буром рисі його все ж більше. (Це доведено тими самими дослідженнями вчених, див. вище). Миш’як – важкий метал і дуже токсичний, а в рис він потрапляє з ґрунтових вод.

Чому миш’яку в буром рисі більше – відповідь на поверхні. Бурий не проходить стадію обробки на відміну від інших видів рису. Те саме й з антінутрієнтами (сполуки, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин). Їх теж більше в буром рисі. Але вихід є.

Вчені Шеффілдського університету у Великій Британії розповіли про спосіб приготування рису, за допомогою якого можна скоротити присутність миш’яку від 50% до 75%. Цей метод назвали пропарювання з абсорбцією.

Потрібно варити рис упродовж 5 хвилин в кип’яченій воді. Потім злити воду і замінити чистою. Потім варити до готовності на повільному вогні.

І ще – не їжте рис щодня. Не залежно від того, який він, білий, бурий або ще якийсь, двічі на тиждень – цього достатньо.

Джерело: Сьогодні