Як приготувати ідеальну каву Глясе
Прекрасний напій для спекотних лытніх днів – глясе – це холодна кава з морозивом.
Назва популярного напою походить від французького слова glacé, яке у перекладі означає заморожений або крижаний, розповідає 1News.
Вважається, що рецепт глясе народився в Австрії: в кінці XIX або на початку XX століття. Сталося так, що в одній зі столичних кав’ярень закінчилися вершки, і відвідувачеві подали каву по-віденськи з морозивом. Напій настільки сподобався гостю, що з тих пір він замовляв лише таку каву. Як би там не було, але в XX столітті, коли технології дозволили здешевити виготовлення морозива, кава глясе буквально завоювала весь світ.
Основа напою
Основа глясе – чорна кава, приготована к кавоварці, турці, френч-пресі, аеропресі або за допомогою пуровера.
Класичний рецепт глясе передбачає пропорцію один до трьох. Це означає, що на 1 частину морозива беруть 3 частини кави.
Порція глясе – зазвичай 150–200 грамів. 100–150 мл еспресо – це занадто багато і може бути шкідливо для здоров’я, тому якщо в якості основи для глясе обраний еспресо, краще зварити 60 мл кави і розбавити водою до потрібного об’єму (в результаті вийде американо).
Морозиво надає напою вершкову м’якість, відтіняє гірчинку, але нівелює тонкі відтінки смаку і запаху моносортів арабіки або дорогих блендів.
Приготування глясе – прекрасний спосіб використання меленої кави, що зберігається в шафі більше 2 тижнів і трохи втратила аромат.
Для глясе підходять недорогі суміші арабіки з додаванням робусти. Тим, кому не подобається зайва гіркота, рекомендується варити основу для глясе з 100% арабіки.
Вода для глясе
Хоча в глясе домінує смак морозива, кави на водопровідній воді все ж заварювати не варто: хлор в ній значно погіршує смак напою. При покупці бутильованої води потрібно простежити, щоб мінералізація була в діапазоні 70 – 200 мг/л (оптимально – 150 мг/л).
Вибір морозива
Традиційна кава глясе подається з вершковим пломбіром. Оригінальний смак має глясе з шоколадним пломбіром або крем-брюле.
Джерело: coffeefan
