Найсмачніші тефтелі були в столових 80х років! І нещодавно я знайшла той самий ностальгічний рецепт

Тефтелі – страва універсальна. Бувають рибні, м’ясні. Але найсмачніші були в столових 80х років. З дивовижною, яка не змивається з одягу, помаранчевою підливою. З рисом, картоплею, макаронами.

Вони були дійсно особливі. Ніжні, м’які, соковиті. З великими рисовими зернами.

Незважаючи на мамині повчання, що в їдальні можна брати тільки незбиране м’ясо, а не рубане, я завжди вибирала тефтелі, якщо вони були в меню.

Всім гарнірам до тефтель я віддавала перевагу картопляному пюре. Пара хліба, компотик, і студентське життя вдалося.

З того часу сталося багато всього, але студентську їдальню пам’ятаю з тихим сумом. Смачні були тефтелі.

Скільки я не намагалася приготувати тефтелі вдома так, щоб вийшло як у їдальні, у мене не виходило. І в духовці запікала, і обсмажувала у сковороді – все не те, немає тієї ситності і структури.

Як у гостях у подруги скуштувала гуляш. І уявляєте, він був точно в такому соусі, як мої столовські ностальгічні тефтельки!

Рецепт:

Фарш м’ясний, будь-який. Яловичина, свинина, яловичина зі свининою, індичка. Будь-який, не морочіться. Вся річ – у підливі. Цибулі дрібно посіченої – 1/3 кількості фаршу.

Рис, зварений до напівготовності – половина кількості фаршу.

Все ретельно змішати. Скачати тефтельки сантиметрів 5 в діаметрі і добре вибити їх руками. Відшльопати по округлості. Інакше вони в процесі обсмажування можуть розвалитися.

Відставити їх у холодильник хвилин на 30. Нехай відпочивають.

А поки що ми займемося основою основ тефтель – підливою.

Все, що нам знадобиться – томатна паста, сметана та вода. Сметана – люба, але краще – кисленька, 15%, рідка.

Сметану, воду та томатну пасту беремо порівну та змішуємо. Додаємо сіль та перець за смаком. Але це ще не все. Якщо паста густа, води беремо більше. Так, щоб суміш вийшла по густоті, як рідка сметана.

Часник давимо на дошці і дрібно нарізаємо ножем. Жодних тисків, що безбожно випускають ароматний часниковий сік на волю. Він нам потрібний у соусі, а не на дошці. Додати до соусу.

Чайну ложку борошна розвести в 50 г води, розтерти, щоб не було грудочок і додати до соусу. Все розмішати. Залишити.

Тефтелі обсмажуємо на олії з одного боку. Перевертаємо на інший бік, заливаємо соусом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і томимо до готовності.

Томлені в цьому простенькому соусі, тефтелі, виходять точнісінько, як ті, що я їла в юності.

Підлива має загуснути, а тефтелі стати м’якими та ніжними. Їх можна їсти одними губами!

Зверху можна покропити накришеним кропом. Але кріп – це скоріше добровільна опція, ніж обов’язкова.